Maison Rostang

« Küchenchef Nicolas Beaumann führt mit Begeisterung die seit jeher in diesem emblematischen Haus gepflegte Tradition des guten Geschmacks fort und treibt sie zugleich in Richtung immer größerer Modernität, ganz wie der frisch renovierte Speisesaal. Auf der kurzen Karte oder in den Degustationsmenüs (darunter ein rein pflanzliches) schwärmt man von einer Artischocke Poivrade „als Velouté aus ihren eigenen Blättern, mit einer Farce aus Kapern und Oliven“, von der unumgänglichen Quenelle de brochet mit Hummercreme oder von einem Bresse-Huhn mit Schwarzwurzeln und Jus vom Vin jaune. Auch die süße Partitur von David Boudinet steht dem in nichts nach, etwa mit jenem schönen Dessert aus 65%iger Madagaskar-Schokolade, verfeinert mit knusprigen Gavottes, Sorbet aus frischen Kräutern und einer fein austarierten, leicht bitteren Yuzu-Sauce. Das gedämpfte, verjüngte Dekor wiederum begeistert sowohl Neuankömmlinge als auch Stammgäste des Hauses, mit seiner offenen Glasüberdachung mit Blick in die Küche, seinen Jugendstil-Akzenten, seiner Kunstsammlung und nun auch seinen freigelegten Backsteinmauern. »