Maison Rostang

« O chef Nicolas Beaumann perpetua com entusiasmo a tradição do bom gosto praticada desde sempre nesta casa emblemática, caminhando sempre mais em direção à modernidade, como comprova a sala recentemente renovada. Ao longo da curta ementa ou dos menus de degustação (incluindo um vegetal), saboreiam-se assim uma alcachofra poivrade «em velouté das suas folhas, recheio de alcaparras e azeitonas», a incontornável quenelle de brochet com o seu creme de lavagante, ou uma ave de Bresse com salsifis e jus de vin jaune. A partitura doce de David Boudinet não fica atrás, com, por exemplo, esta bela sobremesa de chocolate Madagascar 65% acompanhada de gavottes estaladiças, sorbet de ervas frescas e molho amargo de yuzu, finamente equilibrado. Quanto à decoração, aconchegante e rejuvenescida, esta seduz tanto os novos visitantes como os habitués da casa, com a sua claraboia aberta para a cozinha, os seus toques Art Nouveau, a sua coleção de obras de arte e, agora, os seus tijolos à vista. »