Maison Rostang

« El chef Nicolas Beaumann perpetúa con entusiasmo la tradición del buen gusto practicada desde siempre en esta casa emblemática, avanzando hacia cada vez más modernidad, como demuestra la sala recién renovada. A lo largo de la breve carta o de los menús degustación (entre ellos uno vegetal), se disfruta así de una alcachofa poivrade "en velouté de sus hojas, relleno de alcaparras y aceitunas", de la imprescindible quenelle de lucio con su crema de bogavante, o de un ave de Bresse con salsifíes y jugo al vino amarillo. La partitura dulce de David Boudinet tampoco se queda atrás, con por ejemplo este hermoso postre de chocolate Madagascar 65% aderezado con gavottes crujientes, sorbete de hierbas frescas y salsa amarga de yuzu, finamente equilibrado. En cuanto a la decoración, aterciopelada y rejuvenecida, seduce tanto a los recién llegados como a los habituales de la casa, con su cristalera abierta a la cocina, sus toques Art Nouveau, su colección de obras de arte y, ahora, sus ladrillos vistos. »