Maison Rostang

« Lo chef Nicolas Beaumann perpetua con entusiasmo la tradizione del gusto praticata da sempre in questa casa emblematica, andando verso una modernità sempre maggiore, come dimostra la sala recentemente rinnovata. Lungo la breve carta o i menu degustazione (tra cui uno vegetale), ci si delizia così con un carciofo poivrade "in vellutata delle sue foglie, farcitura di capperi e olive", con l'immancabile quenelle de brochet e la sua crema di astice, o con un pollo di Bresse con salsefiche e salsa al vin jaune. La partitura dolce di David Boudinet non è da meno, con ad esempio questo splendido dessert al cioccolato Madagascar 65% impreziosito da gavottes croccanti, sorbetto alle erbe fresche e salsa amara allo yuzu, finemente equilibrato. Quanto al décor, ovattato e ringiovanito, seduce sia i nuovi arrivati sia gli habitué della casa, con la sua vetrata aperta sulla cucina, i suoi tocchi Art Nouveau, la sua collezione di opere d'arte e, ormai, i suoi mattoni a vista. »